香濃牛奶吐司的做法 - 香濃牛奶吐司怎麼做
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“買了個三能的吐司模,參考君之的方子稍微修改了一下,做了一次奶香吐司,味道不錯,紋理也不錯,算是一次比較成功的嘗試。這款吐司奶香味十足,也不是特別甜,適合當早餐。不過二次發酵的時間特別長,可能是天冷的緣故吧,這時候發現有低溫發酵功能的烤箱好用了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
香濃牛奶吐司的做法步驟
1、除黃油外所有材料倒入麪包機中,選擇生麪糰檔開始攪拌。
2、半小時後,加入軟化的黃油,重新選擇生麪糰檔,繼續攪拌。(沒有面包機的可以自己揉麪,只是費力一點,效果是一樣的)
3、半小時後,將麪糰取出,在案板上開始手工揉麪。無論用搓、揉、摔等方式均可,促使其儘快產生面筋。
4、麪糰揉至完全擴展階段,能拉出透明的薄膜,用手指不易戳破,且破後呈一個圓圓的洞即可。
5、將麪糰放入大碗中,隔水加熱,放溫暖處發酵1-2小時。
6、發酵至麪糰成原來的2-2.5倍大小,手指沾麪粉捅進去,麪糰不會馬上回縮。
7、排氣後將麪糰均勻分成3份,揉圓加蓋保鮮膜,靜置15分鐘。
8、取一份麪糰按扁,從中間分別向上下擀開,寬度與吐司盒寬度一樣,然後從上向下卷緊。
9、將3份麪糰分別卷好,放入吐司盒,中間留出適當空檔。
10、將吐司盒加保鮮膜後,放入烤箱,底部放兩小碗熱水,保持一定的溫度和溼度進行二次發酵。(我這步發酵時間特別長,幾乎用了4-5個小時,期間換過好幾次熱水,加速其發酵)發酵至吐司盒8分滿
11、吐司盒加蓋,入烤箱,中層,180度,35分鐘。
12、吐司趁熱脫模,放烤架上晾至跟手心溫度差不多,放入保鮮袋中。
13、吐司放至第二天再切片,這樣比較好切,也不易切碎。
小竅門
君之的方子裏,烤箱是165度烤制,我開始選了165度,發現顏色很淺烤不熟,後來又用180度,延長烤制時間,顏色還是偏淺了點,下次還是要提高溫度。