酸奶小餐包的做法 - 酸奶小餐包怎麼做

““只要麪糰揉的到位，一次發酵的餐包和兩次發酵的一樣鬆軟，放兩三天也不會變硬。””

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶小餐包的做法步驟

• 1、液體部分提前冷藏，放入廚師機。

• 2、粉類放在上面，酵母和砂糖、鹽要分開擺放。

• 3、廚師機開1檔2分鐘將材料混勻，轉3檔快速和麪5分鐘。

• 4、揉到擴展狀態，麪糰表面光滑，可以抻出粗膜。

• 5、麪糰取出剪成小塊再放回去，加入室溫軟化的黃油，黃油要切成小塊兒。

• 6、2檔中速和麪2分鐘將黃油混勻，轉4檔揉麪8-12分鐘，揉至完全擴展，檢查麪糰狀態，可以抻出薄薄的手套膜。

• 7、麪糰取出，在硅膠墊上摔打幾下，摔出光面，四周向內收圓。

• 8、平均分成16份，每份大約50克，滾圓。

• 9、均勻擺放在28cm×28cm大小的不粘烤盤內。

• 10、放入烤箱裏開發酵功能，旁邊放一碗熱水，發酵至兩倍大，大約40分鐘左右。

• 11、表面刷兩層薄薄的全蛋液，中間粘上白芝麻。

• 12、送入預熱好的烤箱中下層。

• 13、上下火180度，烤20-25分鐘，表面上色滿意即可。

• 14、烤好的麪包放在晾網上，晾至手溫裝袋密封，兩天之內吃完最好。

小竅門

1、麪糰最好的狀態是提起攪拌頭，麪糰自然下垂，有很好的彈性。揉麪過程中，聽到拍缸的聲音，再打一兩分鐘就好了，注意觀察，麪糰表面光滑呈亞光狀態，剪一小塊兒下來，可以拉出薄膜。
2、室溫低於20度可以用常溫液體。
3、沒有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黃油代替。
4、酸奶要選用濃稠的。
5、文中廚師機爲柏翠PE4500，烤箱爲PE5400。
6、感謝非兒愛美食提供食譜。