紹式紅燒雞翅根的做法 - 紹式紅燒雞翅根怎麼做
來源:飄香吧 2.79W
“紹興菜是富有江南地區漢族水鄉文化的風味名菜。是漢族飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類爲烹調主料,注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重,而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉,配上紹興黃酒,醇香甘甜,回味無窮。
時代的變遷,紹興人口味也有所改變,特別是年輕人,接受着各式菜餚也喜歡菜餚中加幾個紅辣椒增加辣味刺激着味蕾。我家也是,連婆婆也接受了辣椒,也知道酸菜魚一定要辣也夠味。
但不變的是醃、臘、紅燒……
雞翅一直是兒子的最愛,各種吃法變着花樣的做給他吃,濃油赤醬的紅燒也確實是很好的選擇。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紹式紅燒雞翅根的做法步驟
1、翅根洗淨,瀝乾水份
2、冷水下鍋,放入雞翅,生薑3片,白醋10ML,料酒5ML,焯水,大火燒開再煮2分鐘,取出翅根用溫水洗淨
3、熱鍋放入食用油,馬上放入生薑、蒜肉、再放紅辣椒,辣椒不要炒糊了
4、放入翅根翻炒2分鐘左右
5、加入黃酒、白糖、全部香料、母子醬油煮1分鐘左右色雞翅上色
6、再加入約100ML左右的開水大火煮開轉小火加鍋蓋燜煮約20分鐘,中間用鍋鏟翻炒幾次防止粘鍋(必須是開水)
7、大火收汁
8、出鍋了
小竅門
雞翅焯水後最好用溫水洗,這樣雞肉不容易收縮,焯水時放白醋有殺菌易煮爛的效果
燒製過程中加水要一次性加好,要加熱水
喜歡辣可放幾個紅辣椒提味
這道菜我沒放鹽,只放了母子醬油(紹興特色醬油)