紅燒雞翅根的做法 吮手指的美食“紅燒雞翅根” 紅燒雞翅根怎麼做

“這道菜非常烤炒糖的功力，糖炒過了雞翅就容易發黑，炒的輕了不上色，所以紅燒雞翅的精髓就在炒糖。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒雞翅根的做法步驟

• 1、雞翅根（或雞中翅）洗淨控幹水，加入生抽、料酒醃製半小時（如果雞翅根大個可以中間切兩刀）更容易熟和更入味；

• 2、蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎備用；

• 3、開火，鍋中倒油；

• 4、炒糖：涼油放入白糖；

• 5、小火慢慢翻炒，直到起泡；

• 6、下入醃製好的雞翅根，快速翻炒，讓其上色；

• 7、翻炒至雞翅根都上色，加入切好的蔥、姜、蒜、幹辣椒，然後再加一點雞精、白胡椒粉翻炒；

• 8、翻炒均勻後加入一碗水，蓋過雞翅根就可以了，小火慢燉至雞翅根熟；

• 9、燉制水份快乾，加少許鹽，然後開中火收汁即可。

• 10、擺盤食用，也可以鍋底留一些湯汁。

小竅門

1、炒糖很重要，炒太久容易糊，太輕不上色；
2、雞翅根如果太大可以中間劃兩刀，更容易熟和入味；
3、鹽要後放，燉的食品都要後放鹽，這樣容易燉爛；
4、如果喜歡味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒、桂皮、香葉等）。