小四卷的做法 不開裂不掉皮的小四卷君，原來這麼容易做 小四卷怎麼做

“之所以叫小四卷，顧名思義是因爲它的材料全部和4有關，簡單又好記：雞蛋4個，細砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小四卷的做法步驟

• 1、分蛋，蛋白和蛋黃分別裝入乾淨的碗中

• 2、蛋黃里加入10g糖攪拌

• 3、玉米油、牛奶，充分攪拌融合

• 4、篩入低筋麪粉，攪拌均勻

• 5、蛋黃糊過篩一遍，會更細膩

• 6、打發蛋白，分三次加糖，打至溼性發泡（小彎勾狀態）

• 7、將蛋白霜分次加入蛋黃糊翻拌、切拌均勻

• 8、倒入鋪好油紙的烤盤，抹平，摔一下震出大氣泡

• 9、蛋糕捲入烤箱烘烤18~20分鐘，烤箱提前預熱175度

• 10、烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，輕摔一下蛋糕震出熱氣

• 11、取掉烤盤，放在烤架上置涼一會，然後用另一張油紙幫助蛋糕翻面，撕掉油紙

• 12、草莓洗淨，部分切好備用

• 13、淡奶油加入糖打發至堅

• 14、組裝蛋糕卷：蛋糕片底下墊油紙，抹上奶油和草莓

• 15、組裝蛋糕卷：蛋糕片底下墊油紙，抹上奶油和草莓

• 16、用擀麪杖輔助把蛋糕卷卷起

• 17、用擀麪杖輔助把蛋糕卷卷起

• 18、切件，裝飾

小竅門

1、蛋白霜要認真打發，打發後最好馬上使用
2、家用烤箱的溫度每個都有少許差異，烘烤溫度和時間可根據自家烤箱適當調整
3、蛋糕片烘烤時間不宜過久，否則表面過幹會導致卷時開裂
4、蛋糕取出後要放烤架上晾涼，表面虛蓋一張油紙防止水分散發過多表面乾燥
5、蛋糕烤完後最好在一小時內卷，放太久後使用也會導致卷蛋糕卷的時候開裂
6、淡奶油不宜打發過久，也是即打即用