京味兒醬燒小蘿蔔的做法 - 京味兒醬燒小蘿蔔怎麼做
“新鮮的小蘿蔔上市,再配以老北京六必居的幹黃醬燒一道菜,既好吃又下飯,這是過去老北京人常吃的一種春季時令菜餚。其做法簡單不需要很多的調料,只需突出醬香即可。
小蘿蔔的葉已介紹過,本文再簡單介紹一下關於春季小蘿蔔的菜餚和其食療作用。小蘿蔔可以製作燒菜,還可以製作小蘿蔔汆丸子、涼拌小蘿蔔或者用小蘿蔔蘸醬吃也很不錯。製作燒菜可葷燒可素燒,葷燒裏面放一些五花肉片即可,燒的時候可把小蘿蔔過油炸也可以不用炸,最好用黃醬來燒製,味道濃香吃起來很棒!用小蘿蔔汆湯,裏面可用豬肉丸子或羊肉丸子都可以。涼拌就可隨意了,而蘸醬吃,北京人一般喜歡用一半黃醬和一半芝麻醬混合拌勻,用這種醬料蘸食新鮮的蔬菜味道很不錯。
小蘿蔔屬於很好的保健蔬菜。春季常吃小蘿蔔可起到消除積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒、防癌、抗癌、降血脂、預防冠心病、防止動脈硬化等病症,因此,可把小蘿蔔稱之爲蔬菜之寶,即便您把小蘿蔔切片煮水喝也是相當好的保健方法。還可以把小蘿蔔切成薄片貼在太陽穴上,能起到醒腦和減緩輕微偏頭痛的作用,我記得小時候見我姥姥常貼這玩意兒,呵呵,不知道管用不管用,反正他老人家說很舒服,哈哈!
今天做一道傳統的老北京時令菜餚“京味兒醬燒小羅卜”,做法如下;”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
京味兒醬燒小蘿蔔的做法步驟
1、把小蘿蔔洗淨切滾刀塊備用。
2、把幹黃醬用醬油和紹酒澥開備用。
3、鍋中水燒開下入小蘿蔔汆燙3分鐘,然後撈出備用。
4、另起鍋注入適量底油下入五花肉片煸炒出油,然後倒入蔥姜爆香。
5、蔥姜爆香後倒入澥好的黃醬煸炒。
6、醬炒出香味後倒入汆燙好的小蘿蔔炒勻。。
7、然後注入適量清水。
8、注入清水攪勻蓋好鍋蓋把小蘿蔔燜至軟爛。
9、把小蘿蔔燜至軟爛後進行最後調味,撒入少許鹽、味精和胡椒粉攪勻。
10、然後用旺火收汁,當湯汁收至七成後用適量水澱粉勾芡。
11、芡汁糊化後撒入青蒜末。
12、撒入青蒜炒勻便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;色澤紅亮、醬香濃郁、蘿蔔軟爛、味道鮮美。
溫馨提示;
1、把醬最好提前澥開,否則老北京的幹黃醬很容易糊鍋。
2、如果鹹淡合適就可以不用再放鹽,因爲醬和醬油都是帶鹹味兒的。
3、燒小蘿蔔一定要燒至軟爛纔好吃,所以水要放的合適才行。
大炒勺的這道老北京傳統時令菜餚“京味兒醬燒小羅卜”就做好了,供朋友們參考!