白灼清遠雞的做法 【粵菜】白灼清遠雞 白灼清遠雞怎麼做

“白灼雞其實就是白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。
白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！
用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白灼清遠雞的做法步驟

• 1、清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。

• 2、取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。

• 3、加入適量清水，大火燒開。

• 4、轉中小火慢煮。

• 5、每隔大約5分鐘翻身一次。

• 6、5分鐘後再翻另一面。

• 7、翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。

• 8、撈起晾涼準備斬件。

• 9、準備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。

• 10、雞肉斬件擺盤即可開吃。

小竅門

1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲爲宜，肉一定要熟。我這隻雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬於懶人煮法，也是最原始的。