臘肉需要煮嗎

臘肉是人們在日常生活中也比較常見的一種不同於新鮮肉的另一種肉類食物，有的時候也可能是因爲這樣的原因很多的人可能會對於這種經常能看到的肉不太瞭解。因此就會有一些人在煮臘肉的時候就會想，臘肉需要煮嗎？這樣的問題。

一、臘肉需要煮嗎

臘肉肥而不膩，瘦而不柴，是以新鮮豬肉爲原料，再配合相應調料製成。作爲醃製食品，臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此，食用時要注意烹飪方法。用臘肉做菜，要先煮後炒。那麼臘肉要煮多久能熟呢?

二、臘肉要煮多久能熟?

吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因爲臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水裏充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。

三、水煮臘肉的做法

先把臘肉洗淨，切小段。把臘肉放入鍋中，放水淹沒臘肉，直接開火煮半小時。一定要等五分鐘切哦，小心燙手。厚度自己掌控，攢點辣椒麪，別有一番風味。

只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害。科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好選擇隔水蒸或直接放在水裏煮是最爲健康的。

在烹飪的時候最好不要放鹽。食用臘肉時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養，提升了菜餚的品質。此外，吃醃製食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因爲酒精會損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質此時容易對消化道造成損傷。

四、藜蒿炒臘肉

只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦鉢中，然後再蒸30分鐘左右，接着將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

五、冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

六、香芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

七、豆莢炒臘肉

湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙;臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋，洗淨;筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片;用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。加入調味料，炒勻即盛出。

美食點撥：湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味;廣東臘肉較甜，故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片纔不會變形。

對於臘肉需要煮嗎？這樣的問題小編在上文中就已經給出大家答案了，雖然很多的時候人們可能都知道對這樣的肉類最好還是要煮一下再吃會比較好，但是往往很多的時候卻會因爲自己的懶性而不想去煮。那麼那些不知道臘肉要不要煮的人們在閱讀了上文後對於這個問題就有答案了。