川味麻辣香腸 - 自制川味麻辣香腸

“香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手製作，做出來的味道非常好。
可今年媽媽不在身邊，這灌製香腸的重任自然就落在了我的身上。雖然不曾做過，但也看媽媽灌過，爲了更有把握，還特意上網查找有關放制調料的配比，再綜合自己的口味來進行調味。
製作過程很幸苦，從買肉到灌好用了大半天時間，感覺比較累。
不過，最後的結果還是非常不錯，香腸在蒸的時候就香味撲鼻，滿屋都是臘香味，尤其在切的時候更是忍不住的偷吃，吃在嘴裏鮮香無比，麻辣味也尤爲突出，越嚼越香，還真有媽媽的味道呢！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制川味麻辣香腸的做法步驟

• 1、備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣

• 2、肉去皮洗淨

• 3、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

• 4、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麪的具體做法：

• 5、將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒麪30g、辣椒麪80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）

• 6、帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻

• 7、拌勻後備用

• 8、將洗淨的腸衣末端打個結

• 9、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）

• 10、把拌好調料的肉放進絞肉機裏

• 11、再把肉搖進腸衣裏

• 12、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣

• 13、灌好一節後，用綿線打結繫好

• 14、一節就灌好了

• 15、全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感

• 16、將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右

• 17、蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤

• 18、最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！

小竅門

1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感
2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
3、在灌製的時候給香腸扎眼，是爲了能排除裏面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射
5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以儲存半年時間