花牛饅頭的做法 - 花牛饅頭怎麼做

來源：飄香吧 2.39W

“牛年了，我做了幾個花奶牛饅頭，醜萌醜萌的，尤其那小眼珠和大門牙，看了讓人忍俊不止。出爐後，老媽看了直笑，說這饅頭好是好，就是真夠醜的！

把這幾頭牛擺一起拍個照，都無需刻意擺拍了，啥叫“大眼兒瞪小眼兒”？一張圖就完美詮釋了！

這饅頭雖然醜，但其實亮點還不少，比如一次發酵、純天然色素、造型“優美”、口感暄軟。透過做這個花牛饅頭，還磨鍊了性子，鍛鍊了大腦和靈活的手指，還讓人“笑一笑，十年少”。哈哈！總之，自己做的，怎麼看怎麼喜歡。

做法倒是不難，3種麪糰，分別揉好後再搓成小部件，然後組裝。組裝的過程圖片分步拍的，我是想着有願意跟做的小夥伴能看得清楚一些，所以導致過程有點兒長。那咱就長話短說，直接“牽”牛上陣，祝大家牛年大吉！牛氣沖天！”

食材明細

主料

饅頭自發粉 （150克）

輔料

室溫涼水 （90克）
紅甜菜根粉 （1克）
竹炭粉 （1克）

清淡（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

花牛饅頭的做法步驟

1、饅頭自發粉和室溫涼水準備好。
2、麪粉和水先用筷子攪拌成絮狀，再揉完一個麪糰，無需光滑，成團即可。
3、分成3部分，大面團180克，其它2個麪糰均在30克左右。
4、其中一個小面團里加少許紅甜菜根粉，搓揉成光滑的粉紅麪糰。
5、另一個小麪糰里加少許竹炭粉，搓揉成光滑的黑麪團。
6、大面團搓揉出有“水光肌”的麪糰。
7、分成4個40克的麪糰和1個20克的麪糰。
8、將40克的麪糰分別搓圓，整理成上小下大的雞蛋形，用手掌輕輕按壓成厚餅狀，這就是小牛頭。
9、碼放在鋪了屜布的蒸盤裏，全程用保鮮袋覆蓋。
10、粉色的麪糰分出4個5克小麪糰，剩下的做其它裝飾。
11、5克小麪糰搓揉光滑成橢圓形，按扁，擀成面片，長度要能圍住小牛臉。
12、小牛頭下半部1/3處抹涼水，將粉面片貼在上面，底部多餘的切掉；面片接縫處用小毛刷蘸涼水抹一下，可防止蒸後裂縫。
13、取花生米大小的白色和粉色麪糰，分別搓成棗核狀。
14、粉色麪糰摞在白色麪糰上，輕輕按扁，擀成橄欖形，中間攔腰一切，成兩個小耳朵，切面捏一下更加立體。
15、小耳朵底部抹少許涼水，貼在小牛頭頂部。
16、再將綠豆粒大小的粉色麪糰搓出8個小鼻孔。
17、抹水貼在臉部下方粉色麪皮上，用圓頭的小棒壓出鼻孔的小坑。
18、取黃豆粒大小的白色麪糰，搓圓，這是小牛的眼睛。
19、抹少許水將眼睛貼上，用手輕輕按壓一下。
20、再取黃豆粒大小的粉色麪糰，搓成橄欖形後一分兩半成眼皮。
21、眼睛上方抹涼水，將粉眼皮貼上。
22、取綠豆大小的黑麪團搓圓，撒少許麪粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑。
23、抹水隨意貼在頭部，邊緣刷水防開裂。
24、再將適量白麪團和黑麪團搓成花紋長條，切出8個小段，搓成一端尖、一端粗的牛角狀。
25、底部抹涼水將牛角貼在兩耳之間，調整牛角的弧度和方向；再搓8個花椒籽大小的黑麪團，貼在白眼球上。
26、就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴處按壓出印痕，但此時麪皮有些幹了，強行壓痕會導致麪皮破裂，所以就取黃豆粒大小的粉色麪糰搓揉光滑成細條狀，抹涼水貼在嘴巴處，用小棒壓一壓，成咧開的大嘴，大嘴裏再貼白色麪糰成大門牙。
27、也可以揉成一個小球，壓出小坑成嘟嘟嘴；4個花牛饅頭全部完成了；在操作過程中已經開始發酵了，所以再發酵10分鐘即可。
28、剩下的麪糰搓長條。
29、盤成棒棒糖狀和花牛饅頭同放在蒸盤裏。
30、將生坯送入蒸箱或者蒸鍋，蒸18分鐘，燜5分鐘。
31、花牛饅頭，一次發酵，口感暄軟！