花朵牛奶饅頭的做法 - 花朵牛奶饅頭怎麼做

“春天來了，雖然北方還春寒料峭，懷着對鮮花綠葉的渴望，我蒸幾個牛奶花朵饅頭，讓自己家餐桌上“滿園春色”。

饅頭看着挺漂亮吧？其實一點兒都不難，用的一次發酵的方法，時間上節約至少1小時。饅頭暄軟、細膩，捏一下能立馬兒回彈，暄騰騰的好看又好吃。

鮮豔的顏色是用天然果蔬粉調的色，吃着放心。沒有果蔬粉，用顏色鮮豔的果蔬泥也可以，比如菠菜泥、南瓜泥、胡蘿蔔泥、紫薯泥等。

和麪用清水就成，想要饅頭口感更筋道、營養更豐富、饅頭更潔白，把清水換成牛奶是不二選擇，全脂或者脫脂牛奶均可。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花朵牛奶饅頭的做法步驟

• 1、材料合影：饅頭自發粉、脫脂牛奶、天然果蔬粉。

• 2、麪粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣，牛奶可逐量倒入麪粉；牛奶量大約是麪粉量的65-70%；如果用室溫清水是55-60%。

• 3、先用筷子攪拌成絮狀。

• 4、手揉成無干粉的麪糰，蓋上蓋子，餳5分鐘。

• 5、將麪糰放在案板上，不要撒麪粉噢；用按壓搓揉的方法將麪糰揉得光滑、細緻、柔軟；如果揉了2分鐘還是斷筋不能成團，並感到麪糰較硬，可少量多次加牛奶；這一步非常重要，也就是常說的要把麪糰揉透；揉透的麪糰不斷筋，麪糰中無氣孔，可塑性強。

• 6、麪糰搓長，分割成5等份。

• 7、暫時不用的麪糰放在揉麪盆裏，蓋上蓋子防水分蒸發；案板上只留一個麪糰，將其稍微揉幾下成球形；封口儘可能小並壓在麪糰下面；雙手將其搓成較高一點兒的麪糰；這樣才能使發酵後的麪糰成爲正常的饅頭狀。

• 8、將搓揉好的饅頭放在油紙上，再碼放在鋪了蒸布的蒸鍋裏；每揉好一個就放蒸鍋裏並蓋好蓋子。

• 9、剩下的麪糰搓長條，分5份，每一份要分別揉入天然果蔬粉。

• 10、暫時不用的麪糰放盆裏，蓋蓋子防水分蒸發；先在南瓜粉中滴幾滴牛奶，使部分南瓜粉溼潤，用搓揉的方法使南瓜粉與白麪團充分混合。

• 11、這是揉好的南瓜麪糰，放盆裏，蓋蓋子保溼。

• 12、其它幾個顏色的麪糰依次完成。

• 13、先來做綠葉：將綠麪糰搓長條，切小劑子，將小劑子搓成樹葉狀，按扁後用隨手可找的工具按出葉脈即可；葉子做好後就貼在饅頭上。

• 14、將其它4個麪糰擀成厚約2毫米薄片，用小模具刻出圖案。

• 15、在花片的背面刷少許牛奶，貼在饅頭上；花瓣抹不抹牛奶無所謂，有點翹更有立體感；花芯處可用不同顏色的麪糰做裝飾，增加花朵的靈動感；這裏放了一張全部貼好花片的饅頭合影。

• 16、將饅頭碼放在蒸鍋裏，留出膨脹空間；在製作和貼花片的時候，饅頭也在發酵；從最後一個基礎饅頭坯揉好併入鍋開始算時間，發酵共計30分鐘，是原來的1.5-2倍大時就能蒸了。

• 17、蓋上蓋子，大火加熱至水沸，這種鍋的水面離蒸屜有點兒近，如果大火蒸可能會使沸水碰到饅頭底，所以宜用中低火來蒸，全程20分鐘；如果用普通蒸鍋或者蒸箱，時間15分鐘即可。

• 18、燜3-5分鐘揭鍋，饅頭漲大了很多，表皮非常光滑；天然果蔬粉的花朵看着很柔和，完美。

• 19、花朵牛奶饅頭。

小竅門

1、用牛奶揉麪除了能獲取更多的營養外，還能使饅頭更加有彈性；
2、饅頭自發粉可用普通小麥麪粉和乾酵母代替，乾酵母用量是麪粉量的0.5-2%均可，根據室溫來調整；
3、天然果蔬粉的用量和品種不限，可根據自己的喜歡來調整；
4、花型及粘貼可隨意，背面抹牛奶能牢固地與饅頭主體結合，蒸後不脫落；
5.、此篇食譜有同款視頻，可在我的主頁觀看。