彩色臊子面的做法 - 彩色臊子面怎麼做

來源：飄香吧 1.91W

“臊子面，關中最有代表性的美食，貫穿着每個關中人的一生。從呱呱墜地，新生命的開始，滿月席上他是主流；到成家立業，迎娶新人，他依舊不可替代；日落黃昏，重歸自然，流水席上他依舊是主角。做爲一個常年打工在外的寶雞人，臊子面是我最深刻的記憶。難得休息一天，終於可以滿足一下口腹之慾，雖然味道沒有地道的流水席大廚做的好吃，依舊很滿足了。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （根據個人飯量(富強粉)）
火龍果 （半顆）
胡蘿蔔 （小半截）
紫甘藍 （2-3片）
五花肉 （半斤）

漂菜

雞蛋（2顆）
蒜苗（1顆）
黃花菜 （1小把）
海帶（適量）
西紅柿 （1個）
木耳（適量）

臊子菜

土豆（1顆）
胡蘿蔔 （半隻）
豆角（1把）
火腿腸 （1小塊）

調料

蒜（半頭）
姜（1小塊）
菜籽油 （適量(花生油)）
五香粉 （適量）
辣椒（3-5根）
醬油（適量）
生抽（適量）
醋（適量）
老抽（適量）
料酒（適量）
鹽（適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

彩色臊子面的做法步驟

1、用料理機將胡蘿蔔，火龍果，紫甘藍分別打汁。打汁時加入少量水。以便色素充分溶入水中，方便取汁。火龍果打汁後一定要用紗布過濾。紫甘藍根據個人喜好決定是否要過濾。我個人是過濾了的，只有胡蘿蔔沒有過濾。
2、和麪，將三種汁分別加入高筋麪粉中，揉成團，可以在汁裏適當加一點點鹽，增加麪糰的韌性。和完面後用保鮮膜包裹，放在一邊醒半小時。
3、醒面的時候，可以炒臊子肉和臊子菜。炒鍋內滴少量食用油(菜籽油/花生油)，待油溫上來後將提前切成丁的五花肉放入鍋內炒。注意火候，開始用中火，翻炒幾下後改文火慢慢熬，將肥肉中的油脂熬出來。
4、中途放入薑片，蒜瓣，紅辣椒。待油脂大部分提煉出來後，加入老抽上色，料酒，五香粉，鹽提味，滴入幾滴醋，要好看的話可以加入兩小勺辣椒麪做成紅油臊子。翻炒幾下後出鍋。臊子肉就做好了。
5、炒制臊子菜，我喜歡炒着吃，把部分漂菜一起炒了。土豆，蘿蔔，豆角，火腿腸，蒜苗幹，海帶，黃花菜，木耳全部提前切丁，炒雜燴菜過程就不贅述。
6、臊子菜和臊子肉做好後放一邊備用。
7、有條件的，用大骨熬湯，湯里加入鹽，蠔油，生抽，五香粉調味，喜歡吃味精雞精的，可以適量加點。湯滾後加入漂菜:雞蛋攤成煎餅切成菱形小丁，蒜苗葉切成小丁。加入臊子肉。喜歡吃辣的，還可以加入辣椒油。我加的是家傳祕製油辣子，擀麪皮專用辣椒油😁。盛面後勺子挖半勺臊子菜(雜燴菜)，再舀滿湯。注意漂菜在盛面時再加，不要過早加入湯裏。否則，綠菜會變黃，沒有鮮綠感，口感也差。
8、做湯的同時，可以同步把彩色麪條擀好，切成自己喜歡的寬度，放入鍋內煮好。
9、一碗心心念唸的臊子面做好了😜準備開吃。

小竅門

1、個人原因，從小不吃醋，所以湯裏的酸味是用西紅柿代替的😄；
2、很多食材是根據個人喜好加進去的，如火腿，(綠辣椒，沒寫進去)。正宗的臊子面會稍微有點差異；
3、正宗的臊子面，蘿蔔是水晶紅蘿蔔，切絲再斬成3-5mm左右的小丁，然後在大鐵鍋裏烤乾水份，再淋油，這裏就不贅述；
4、菜籽油南方大多數人可能吃了不習慣，有點苦味，我個人比較喜歡吃花生油，這個建議根據個人喜好來。
5、喜歡吃豆乾的，可以把豆乾用油炸幹，切成小丁做漂菜，放入湯裏。
總之，一切根據現有條件和自己喜好來!😁

彩色臊子面彩色臊子面的最正宗做法彩色臊子面的做法彩色臊子面的做法步驟彩色臊子面怎麼做彩色臊子面怎麼做好吃彩色臊子面的家常做法臊子