絕味排骨麪的做法 - 絕味排骨麪怎麼做

來源：飄香吧 3.28W

“買了2斤排骨，本來是想主打蘿蔔燜排骨，多燒了些湯汁附加做了2碗排骨麪，哪知這附屬品反而出奇的美味，因爲有蘿蔔的緣故，排骨湯裏多了一些需慢慢體會的甘甜，令人回味無窮，不同於傳統的排骨麪，因此也符合老菜新做的內涵。”

食材明細

主料

排骨（適量）

輔料

蘿蔔（適量）
小蔥（適量）
香菜（適量）

配料

生抽（適量）
老抽（適量）
白糖（適量）
醋（適量）
鹽（適量）
料酒（適量）
姜塊（適量）
幹辣椒 （適量）
乾花椒 （適量）
八角（適量）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

絕味排骨麪的做法步驟

1、排骨沖洗幾次後用啤水（小股流動的水）沖洗半小時。
2、蘿蔔洗淨切塊置於砂鍋內備用。
3、沖洗好的排骨用料酒、生抽、老抽、鹽、醋醃製十分鐘。加一點醋可使排骨更嫩且利於鈣質吸收。
4、坐鍋熱油，下乾花椒、八角、幹辣椒炸出香味，花椒撈出不要。再下姜塊爆香。
5、將醃製好的排骨連同料汁倒入鍋中翻炒幾分鐘，均勻上色。
6、加大半碗冷水淹至排骨的一多半，大火燒開，轉中小火煮半個小時。
7、排骨連同湯汁一起倒入砂鍋裏，蓋上蓋子煮十五分鐘。
8、另起一鍋煮開水下面，取一碗倒入排骨蘿蔔湯，加少許鹽、味精、花椒油、辣椒油，撈出煮好的面，來兩塊排骨，撒點蔥花香腸，香噴噴的絕味排骨麪就成功出爐啦！

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