在家制做乾煸魷魚絲 - 街坊鄰居聞着都想來做客

大家生活中總是會聽到一種網上的流行傳‘爆炒魷魚絲’，‘炒魷魚’，其實這些流行話語也是從乾煸魷魚這道菜來的，乾煸魷魚絲，其實就是爆炒魷魚絲，乾煸魷魚絲的做法其實用的就是四川的乾煸做法，廚師利用油的‘熱’辣椒的‘辣’，然後大火‘旺’，把魷魚扔進鍋中爆炒，魷魚在這個火熱朝天的鍋裏，迅速便迅速迅速收汁，達到人們想吃的那種外脆裏嫩香辣的口感。接下來就讓我們來走進美味魷魚絲的‘魔法烹飪’現場：

一、做乾煸魷魚絲的方法

烹飪需要主食：新鮮的野生魷魚兩個，芹菜適量，蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒各5g

烹飪需要調料:鹽、雞精、老抽、白糖、豆瓣醬適量、料酒、色拉油

烹飪器材：準備一個平底鍋、菜刀、盤子

備菜過程：

1.先把魷魚放入鹽水中，清洗乾淨，把芹菜，蔥姜，蒜花椒清洗乾淨。

2.把魷魚從魷魚絲尾部那裏開始切，切成一寸長的小段，放着備用。

3.然後把芹菜也切成跟魷魚絲那麼長，放着備用。

4.把蔥切成一寸長，把姜切成薑絲，把蒜頭切成蒜末，放着備用。

在線烹飪乾煸魷魚：

1.然後先把鍋制開，往鍋裏放入花生油等油，冒泡的時候把薑絲花椒放入鍋裏翻炒，炒到金黃色，放入魷魚絲翻炒，翻炒到魷魚收汁變幹之後，放入幹辣椒，然後進行大火爆炒魷魚絲，吵到辣味嗆鼻之後放入豆瓣醬老抽。

2.繼續翻炒，轉爲中火繼續翻炒，然後依次加入芹菜，鹽，雞精，白糖，蔥段，蒜末繼續翻炒。

3.最後可以按個人喜好，放下黑芝麻或者白芝麻下去翻炒，增加幹扁魷魚絲的香味，炒到芝麻香味出來之後就可以出鍋擺盤享用了。

二、乾煸魷魚絲製做細節

幹炒爆炒，其實就是鍋裏不能加任何的水，只能加油，還不能太多，所以這個火候是很難控制的，乾煸魷魚絲的的火候，掌握實屬不易，因爲如果火候掌握不恰當，炒出來的，由於是指會很硬，很難咬得動，那要做出外脆外疏裏嫩的魷魚肉，我們在乾草過程中，不僅掌握火候有不能加太多，要分幾次加油，再加入蔥薑蒜之後，我們可以適當的加入油，再炒魷魚絲收汁之後，可以恰當地滴入幾滴花生油，然後再加入調料。

乾煸魷魚絲的要領就是要讓魷魚絲把所有的調料配菜的味道全部吸收湯汁，收完纔可出鍋，出鍋後還得保證魚肉鮮美，吃起來口感爽不老，我們肉乾炒尤魚絲，這道菜還可以，不僅可以用新鮮的魷魚，還可以用幹魷魚泡過水之後再來乾煸。