掛麪冷水還是熱水下

麪條，產自於中國，而且種類還比較多，現在市場上面常可以看得到的麪條種類，有手擀麪，掛麪，刀削麪等等。人們買回家進行熬煮的，都是掛麪，掛麪的保質期比較於其它的面類要長上一些。掛麪冷水還是熱水下好？

一、掛麪冷水還是熱水下

最好的辦法便是等鍋底剛開始小氣泡的時候，就把掛麪給下到鍋中，再反覆的攪動幾下和，等鍋中的水開了之後，再適量的加入一些涼水，這樣等水再次沸騰就可以了。

煮掛麪的時候，不能等鍋裏面的水全部開了再放麪條，因爲掛麪本身就比較幹，若是一下就遇到了高溫，那它表面的澱粉物質便很容易變糊或者是變得粘黏。當然也不能冷水下鍋，冷水下鍋，若是不及時的攪動麪條，就會發生糊鍋的現象。

二、煮麪條的技巧

1.煮麪條最恰當的時間是在水被燒開之前的兩到三分鐘。

2.若是發現麪條下到鍋中已經變成團了，這時可以放上一些米酒，這樣便可以讓麪條散開。

3.煮麪之前把麪條給準備好，等煮熟之後，再把鍋蓋着，把火給關了，燜三分鐘左右，這樣燜出來的麪條吃起來的口感好，而且湯汁還濃稠。

4.煮麪條的時候，若是發現麪條很容易起泡沫，還會溢出鍋來，這時可以加入一小匙的菜籽油，這樣可以防止到麪條出鍋。

5.煮麪條時加入一點醋，可以讓麪條的顏色變得更白，能除掉麪條的一些鹼味。

6.煮麪條的新手，要記得，麪條入鍋中，不要蓋鍋蓋，不然會發生面條糊鍋的情況發生。

掛麪冷水還是熱水下？當然是熱水下，這裏所指的熱水是水快開的時候。掛麪的味道比較於手擀麪要差一些，可是掛麪的可攜帶性是很強的，而手擀麪不放冰箱最多就三天的保質期。煮麪的烹飪方法看起來簡單，可是實際的做起來還是需要下一些功夫的！