醃製牛肉的辦法有哪些 - 牛肉燉不爛怎麼辦

來源：飄香吧 2.1W

牛肉是日常生活中常見常吃的肉類，而且牛肉營養豐富，做法多樣，深受人們的喜愛，但是買到新鮮牛肉的時候如果不醃製，做出來的牛肉不夠美味，而且容易口感變老，所以牛肉的醃製可是一大學問呢。醃製牛肉的辦法有哪些？牛肉燉不爛怎麼辦？

一、醃製牛肉的辦法有哪些

食材:牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

製作步驟:

1.將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。

2.直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖;

3.下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

二、牛排如何醃製才嫩

食材:淨牛排500克

調料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

製作步驟:

1.牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時;

2.牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。

三、牛肉燉不爛怎麼辦

1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

2、牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

3、在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以爲牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

四、如何清洗牛肉

在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裏面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裏面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，爲了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。