擀麪皮發酵的技巧有哪些 - 控制時間是很重要的

擀麪皮在陝西可以說是一種家喻戶曉的食物，但是很多外地人在第一次吃擀麪皮的時候都誤以爲擀麪皮是壞掉了，其實事實不是這樣的，這是擀麪皮進行自然發酵的出現的味道。擀麪皮的發酵一直是意見很讓人頭疼的時候，那麼擀麪皮發酵的技巧是什麼呢?

擀麪皮發酵的技巧

洗好的麪漿一定要在靜止的狀態下放置至少5-6個小時候，然後需要我們將上邊的清水的部分倒掉。

發酵的時間是很重要的，不同的氣候環境下，發酵的時間是不一樣的，夏天的天氣是比較炎熱的因此發酵的時間就會比較短一點，一般需要發酵2天左右的時間、冬天一般需要發酵4天左右的時間，最關鍵還是看面水發酵的情況來決定具體的發酵時間 。

透過觀察可以判斷髮酵的情況，我們可以觀察一下發酵的麪漿是否有冒泡泡的現象出現、聞一下發酵的麪漿是否有一股酸味產生、聽一下面漿發酵中的聲音是不是帶有叭叭叭的聲響，如果出現以上這些情況說明已經發酵好了。

擀麪皮發酵還是有一定的技巧的，尤其是對於時間的掌控是非常關鍵的，學會判斷髮酵的程度是我們在製作時必不可少的一個環節。