餡餅的面怎麼和才能和得鬆軟 - 和麪時要注意什麼

談及餡餅，很多人都會很愛吃，餡餅更是許多北方人家裏必備的食物。在空閒的時候，很多人喜歡自己在家做餡餅吃，那和麪就是十分關鍵的一個步驟，餡餅面怎麼和才能和得鬆軟？和麪時又有什麼注意事項呢？下面小夥伴們就來和小編一起看一下。

一、餡餅的面怎麼和才能和得鬆軟

做餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴裏口感很柔軟關鍵在與和麪。

分爲以下

燙麪：燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

1.死麪：死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

2.發麪：發麪是指麪糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱爲“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。我比較喜歡用的是半發麪。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麪：半發麪即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的3.半發麪。做餡餅時，是把酵母與麪粉和麪麪糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麪皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

4.和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麪,而煮的餃子麪條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.

5.做餡餅主要的就是要這個面，面和對了又柔軟又筋道，不會失敗的和麪技巧，這個面可以用來做餡餅非常軟，放涼吃也是沒有問題的。普通家用麪粉，加小半勺食用鹽，然後用剛燒好的熱水，左手倒水右手攪拌，畢竟這面很熱也不能下手攪，攪拌成棉絮狀以後，就可以下手揉麪了，揉成不沾手的麪糰醒個十分鐘，讓麪糰更加的滋潤。

麪糰搓成長條，切成一樣大小的劑子，然後擀的薄薄的，不會爛的因爲面非常的軟，隨意發揮。包入餡料像包包子一樣，收口朝下，然後輕輕用手按壓，或者用擀麪杖輕輕擀一下，擀的能看見裏面的餡料就可以用了。

二、和麪時又有什麼注意事項

1.由於大家所用麪粉不同，吸水性也不同，所以在和麪時要注意把握麪粉和水的比例，和好的麪糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麪糰，醒面時間越長越好，我有時晚上和麪醒發早晨烙餅，麪糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏

2.在麪粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，儘量擀到透過麪皮可以微微看見餡料的顏色最理想

3.和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬，用蔥都可以，不要用甜麪醬和幹黃醬代替，味道不一樣的。

看完以上的文章，相信大家都對餡餅的面怎麼和才能鬆軟有了一定的瞭解，有了這個和麪小祕籍，相信大家可以更加得心應手地和麪做餡餅了，那麼，相信日後有更多餡餅製作達人會陸續誕生。感興趣的小夥伴們也立刻把買麪粉做餡餅提上日程吧！