饅頭配方是什麼 - 饅頭要醒發幾次

包子饅頭等麪食是中國人常吃的一種食物，有着很長的歷史。白胖軒軟的大饅頭常常能最快地激發人們的食慾。而饅頭更是常常被作爲主食。熱氣騰騰的饅頭將食材完美融合到了一起，簡直讓人垂涎三尺。現在許多小夥伴們也在嘗試在家自制饅頭，那麼饅頭配方是什麼呢?今天小編就爲大家分享一下吧。

一、饅頭配方是什麼

麪粉：500克

白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量爲100克)

白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)

泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及鬆軟,口感更甜香)

水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)

(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因爲蒸熟的南瓜本身就有

很多水份)

二、饅頭要醒發幾次

1.光用泡打粉發麪效果是不理想的，很難發起來，所以蒸好的饅頭就不喧軟，在用酵母發麪時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色白，光用酵母發麪發好的面有股淡淡的酸味，加點泡打粉(鹼面)可以起到綜合作用。

2.一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麪糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小;之所以有點包子軟的像蛋糕，一方面與選擇的麪粉有關，另一方面取決於發酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵。

3.蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拼命揉，麪粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。

但是也有人認爲二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。

兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麪包揉了消氣之後，要再次發起來。

以上就是今天小編爲大家分享的饅頭配方是什麼了，希望對於廚藝不太精湛的小夥伴們能夠有所幫助，熱氣騰騰的饅頭富含碳水化合物，咬上一口可以給人帶來滿滿的幸福感，小夥伴們還等什麼呢，一起來動手爲家人制作這一道美味充實的饅頭吧!