饅頭怎麼發酵算好了呢 - 做好的饅頭可以放多久

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一說到饅頭髮酵，想必大家都不陌生吧，其實很多地方都是以大米作爲主食的，但是像東北那邊就是以饅頭，餃子作爲他們的主食，很多人都覺得饅頭做起來比較麻煩，要吃饅頭還不如出去買一個，反正也花不了多少錢，但是還是有很多人像學習如何做饅頭的，今天小編就來爲大家介紹下饅頭怎麼發酵算好了呢？

一、饅頭怎麼發酵算好了呢

1.成熟麪糰

麪糰膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧;用手按，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力;用手摸，質地光滑柔軟;切開酵面，剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。此時，可立即加鹼製作麪點。

2.發酵過度麪糰

麪糰軟塌，嚴重的成糊狀;鼻聞酸味很重;用手按，感覺無筋力，按下鼓不起來;切開酵面，麪糰孔洞多而密，呈棉絮狀。這種麪糰應再加新面揉合，重新發酵。

3.成熟不足麪糰

麪糰未見脹發;手按無彈性，硬板發死;切開酵面無孔或有孔但洞小而少;鼻聞酵面無酸昧。這種麪糰必須延長髮酵時間。

二、做好的饅頭可以放多久

1.一般蒸好的饅頭需要放涼之後存放，因爲熱饅頭裏面的水分太足，非常容易腐爛變質，儲存的時候先將饅頭用乾淨的塑料袋裝好，之後放到冰箱冷藏，正常情況下可以存放一個星期，不過也可以選擇放進冷凍室冷凍，可以存放一個月左右，冷凍包子吃的時候拿出來放到微波爐裏面加熱一下，它的口感和才蒸好的新鮮饅頭口感幾乎沒有什麼差別。

2.另外，現在市場上還有一種速凍饅頭，這種饅頭其實也是實現做好蒸熟了的，但是經過冷凍，它變得又硬又酥，口感不沒有新鮮饅頭那麼好，從市場上買回來的速凍饅頭還是需要在重新蒸一下，蒸的時間控制在五六分鐘就可以，蒸好之後也不要馬上出鍋，讓饅頭在鍋裏悶一分鐘它的口感會更好。