羊肉串怎麼醃製

羊肉串大家都吃過吧。夏天一到，約三五個好友，在露天燒烤攤，喝着扎啤吃着烤串，別提多快活了。現在好多地方是自助燒烤攤，我們在挑選食材的時候都會發現肉串都是提前醃製好的，這樣燒烤之後味道纔會剛好。那麼今天小編就來給大家分享一下羊肉串是怎麼醃製的。

羊肉串怎麼醃製

做法一

先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬爲宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆裏，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。如果你能徹徹底底弄懂這幾步，那麼你做出來的烤串絕對好吃，而且每次都怕不夠吃呢，快去試一試吧！

做法二

1.所有的食材備好，洋蔥切絲家少許鹽抓一下，稍微放一會兒把汁醃出來一些，再倒適量水，把洋蔥和水抓一會兒，儘量讓洋蔥把汁水擠出來。

2.切好的羊肉放進洋蔥水中，拌勻，醃半小時至一小時左右，然後取出來稍微擠一下水分後撒一些黑椒末拌勻。

做法三

1.我個人喜歡的方子，以前在燒烤店使用後客人都很受用。基本就是選擇新鮮的羊後腿肉，羊前腿是不對的，在市場前腿的價格比後退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特別特別多，對口感影響很大。

2.後腿肉把肥膘剃去，單獨切成拇指一半大小的四方粒備用。

3.剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的長條，然後把長條斜刀片成外邊賣的那樣的菱形厚片就可以醃製了。

4.醃製的調料很簡單，但要按照次序，首先是大蔥碎，一斤肉大概要用半顆大蔥（蔥葉子蔥白1:1）放進去攪拌揉搓充分入味，

5.如果喜歡可以在這個時候加一些現磨的黑胡椒碎，記住必須是現磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然後靜置一會，這麼做是要把羊肉的異味去掉，增加蔥等香辛料的香味。

6.然後加一點點的白糖，可以提升肉的鮮甜味。最後加兩個蛋清攪拌勻，同時可以加一點點的幹澱粉進去，這樣可以形成一層膜，鎖住水分和香味。

7.再把剛纔的肥四方粒加進去充分的攪拌，增加油性，這也是提高油膜的保溼功效，同時油可以帶來香氣。全程不能有鹹味調料。

羊肉串怎麼醃製原來醃製羊肉串這麼簡單，小編很快就學會了。準備個烤盤。我們以後自己在家就可以烤串了，健康衛生又美味。小編隔着屏幕都能聞見烤羊肉串滋滋冒油的香味呢，就像烤雞肉串塗得新奧爾良辣椒粉，讓人流連忘返。喜歡擼串的小夥伴們快快學起來。