茄汁茄盒的做法 - 茄汁茄盒怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁茄盒的做法步驟

• 1、肉餡里加入適量鹽、料酒、1勺蠔油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水順一個方向攪打上勁後再加入蔥花攪勻。

• 2、茄子洗淨擦乾水份。

• 3、茄子去頭尾，然後第一刀留點底不切斷，第二刀切斷。依次切成兩片相連的厚片。

• 4、往茄片中填入肉餡兒。

• 5、這是填好的樣子。依次把所有茄片都填好餡兒。

• 6、碗裏打個雞蛋，加入少許鹽再加入多些（約3湯匙）的土豆澱粉。攪拌成均勻無顆粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚從而有酥脆的外皮。

• 7、鍋中多放油，待油溫六七成熱時，下裹上澱粉糊的茄盒，改中小火炸約2－3分鐘撈出茄盒。

• 8、大火將油再次燒至八成熱，倒入茄盒大火復炸約1分鐘。

• 9、撈出瀝乾裝盤。

• 10、鍋中底油少許，下適量白糖熬化後倒入適量蕃茄醬炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。

• 11、加入1小碗清水，再加少許鹽和適量醋。糖醋的比例約爲1：2。這個可根據個人口味調整。最後勾芡成較濃稠的汁。

• 12、將汁澆淋在茄盒上即可。

小竅門

這菜可澆汁也可以不澆汁直接食用。如果不澆汁那麼肉餡的鹽味要給足。反之喜歡吃澆汁的，肉餡鹽味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆澱粉調製，因爲土豆澱粉炸出來更酥脆。