家庭版水煮魚的做法 - 家庭版水煮魚怎麼做

“這些年水煮魚比較流行，可以說普及率、知名度非常之高，過程繁瑣但方法簡單。在家裏完全可以操控，最大的優點是可以控制用油量，達到健康飲食的目的。”

食材明細

• 麻香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭版水煮魚的做法步驟

• 1、把兩片魚肉片下來，斜刀切大片。魚頭、魚骨、魚頭改刀斬開。

• 2、將魚片放入盆中，加鹽、胡椒粉、白酒、生粉、一個蛋清，抓拌均勻。

• 3、魚骨、魚排、魚頭放另一碗中，放鹽、胡椒粉、白酒、一個蛋黃、適量生粉、蔥姜水，抓拌均勻。

• 4、起鍋燒油，把魚頭、魚排、魚骨下鍋，炸至金黃色撈出控油。

• 5、炸好的魚排、鮮骨、魚排控油備用。

• 6、把黃豆芽加蔥薑蒜下鍋炒熟放入湯盆中墊底。

• 7、再起鍋燒油，放蔥段、薑片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣醬炒出紅油。

• 8、加適量的開水。

• 9、放入炸好的魚頭、魚骨、魚排，調入適當的白糖、胡椒粉、雞精、老抽、蠔油，略加燉制。

• 10、把魚頭、魚骨、魚排撈出來，放在豆芽上。

• 11、鍋中的湯再次燒開，放入魚片，待魚片浮起，輕輕推動手勺，使魚片受熱均勻，立即關火。

• 12、連湯帶魚片倒入湯盆中。

• 13、灑上香蔥碎，放一勺辣子面，淋上熱油。

• 14、成品。

小竅門

1.做好水煮魚的關鍵之一是必須要活魚，所謂一鮮遮百醜。
2.魚片漂起來即可關火，保證魚片的鮮嫩滑爽。
3.最後淋油時，放香蔥碎和辣子面足矣。沒必要再放那麼多幹辣椒節，純粹是好看，又不能吃。
4.這樣做下來，油量控制的很少，非常的鮮美，麻辣爽口。