「家庭版」水煮泡椒鮎魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.鮎魚洗淨切小塊，放入料酒、鹽、胡椒醃製15分鐘

2.泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小蔥也切成末，大蒜切片

3.油鍋燒熱後關火，放入一把花椒粒炸出香味

4.接着再開火放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

5.再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味

6.加入適量的清水燒開，狠狠的加入一大勺胡椒麪（這道鮎魚的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同來體現的）轉小火熬5分鐘讓料汁的味道熬煮出來

7.加入醃製好的鮎魚塊

8.調入2勺生抽，1勺蠔油，2勺料酒

9.接着在調入1勺白糖，1勺鹽，晃動炒鍋，顛勻大火燒開

10.蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘視鮎魚的大小而定

11.燜煮至湯底濃香即可

12.將煮好的鮎魚倒入容器裏，將辣椒粉，花椒粉，蔥花撒在鮎魚上

13.另起鍋，倒入適量油，燒熱將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鮎魚即製作完成（七成油溫的油淋上去頓時香氣四溢）

烹飪技巧

1.鮎魚在殺死後，鮎魚身上的粘質可用麪粉或是澱粉擦洗一遍，然後用水沖洗乾淨，直到無黏液爲止，2.鮎魚切段後，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味3.煮魚的時候不要用鏟子去翻動，拿着鍋把輕輕的晃動