魷魚啫啫煲的做法 - 魷魚啫啫煲怎麼做
來源:飄香吧 1.09W
“啫啫煲,原諒我輸了三四次拼音才把你名字打對……聽聞這取名源自烹飪過程中的“嗞嗞”作響,粵語發音就是“啫啫”,一看就是沒在廣州吃過。
啫啫煲最早出現在上世紀八十年代的廣州大排檔,講究的是中華料理對於火候極致般的要求,甚至被《舌尖上的中國2》收錄當作了例子。
啫啫煲的祕訣在於極致新鮮的生鮮食材和儲熱功能極強的砂鍋(瓦煲),前者不必多說,後者的溫度能瞬間將食材表面烹熟,並快速鎖住水分,再配以蔥薑蒜和各種醬汁爆香,出鍋淋少許黃酒爆燃,兩相結合使得成品口感脆嫩,有廣東人民口中的“鑊氣”。
上頭說到,啫啫煲的食材講究個極致新鮮,適合口感脆嫩但不易出水的原料,尤其以海鮮爲上,黃鱔、魚、蝦等皆是人氣選手,也包括了今天鮑叔要介紹的「魷魚啫啫煲」。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)