純香醬牛肉的做法 純香醬牛肉+糊辣湯 純香醬牛肉怎麼做

“這種方法做的醬牛肉，是那種純純的肉香，不會被香料搶風頭，醬完牛肉的湯汁正好可以拿來做糊辣湯，因爲這個湯汁不是香料味很重的那種滷汁，所以是很好的湯底～”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

純香醬牛肉的做法步驟

• 1、牛肉洗乾淨，多泡一下，儘量把血水泡掉。

• 2、牛肉是撒上鹽，加入3大勺黃豆醬。

• 3、把牛肉跟醬，揉拌均勻。

• 4、倒入花雕酒，芝麻油，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜。

• 5、第二天早上，準備好大蔥段和香料。

• 6、燉鍋裏放少許油，下蔥段和香料，爆香一下。

• 7、把牛肉和醃牛肉的料汁，一起倒入燉鍋，加入一些冷水，至沒過牛肉，大火煮開後轉小火燉1小時，然後關火，讓牛肉在湯汁中自然冷卻。

• 8、牛肉冷了之後撈出來，準備切塊。

• 9、切好塊的牛肉，留出來一些準備做糊辣湯用。

• 10、用不完的牛肉，放到保鮮袋，湯汁也放一些進去，入冰箱冷凍儲存，想吃的時候拿出來熱一下就行了。

• 11、開始來做糊辣湯，把醬牛肉的湯汁過篩一下，香料那些都過濾掉不要，嘗一下湯汁的鹹度，覺得有點鹹就再加點水，煮開，加入適量花椒油，然後放入你喜歡的配菜，例如木耳，海帶芽，豆腐皮，麪筋，花生米，黃花菜，隨意放都可以。

• 12、我這次用的豆筋和海帶芽。

• 13、裝牛肉的碗不用洗，直接放澱粉和水，調成水澱粉。

• 14、湯煮滾之後，分次加入水澱粉勾芡，加一勺攪拌一下，不要一下子全倒進去容易變成疙瘩。攪拌均勻即可。吃的時候可以按照個人喜好加入蔥花，青蒜，辣椒油。

小竅門

此方法醬牛肉需要用到大量的花雕酒，不要用料酒，味道差很多。牛肉要在冰箱冷藏醃製過夜。