香辣羊蠍子的做法 - 香辣羊蠍子怎麼做
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“冬天到了,又到了吃羊肉滋補的季節,吃一鍋燉了幾個小時的濃湯羊蠍子,別提有多幸福了。如果加上紅白蘿蔔同燉,那更是營養又美味了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
香辣羊蠍子的做法步驟
1、羊蠍子放冷水中泡1小時以上,除去血水(肉類都可以用這種方法除去血水)
- 2、羊蠍子洗淨,冷水下鍋焯水,水開後煮5分鐘,撇去浮沫,羊蠍子撈出,湯留着備用
3、炒鍋中倒油,油四五成熱時就可以下洋蔥(或者大蔥也可以)小火熬蔥油
4、蔥變得有點焦時,就可以下入羊蠍子翻炒
5、炒到羊蠍子有一點焦黃,就可以進行下一步
6、下入辣椒麪,翻炒幾下,下辣椒麪小火翻炒可以炒出紅油來,少炒幾下就可以,而且要小火防止辣椒麪炒糊。
7、下入老抽生抽翻炒上色。這一步也是小火
8、加入剛纔的羊肉湯,沒過羊蠍子,加入蔥薑蒜、料包、料酒、紅糖(代替糖提鮮,又能上色)、黃豆醬(可以增加醬香味),大火燒開,然後蓋蓋中小火燉兩個小時即可。如果想快點,可以用高壓鍋壓半個小時,再用普通鍋燉1個小時,小火慢燉能更好得入味,所以是高壓鍋沒法替代的。
9、料包內容:花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、草果、肉蔻、丁香
10、快出鍋事,可以加入紅白蘿蔔燉10分鐘左右即可。紅白蘿蔔可以吸收羊蠍子湯的美味,又可以提供維生素,特別營養。