醬爆螺螄的做法 醬爆螺螄——清明螺，頂只鵝 醬爆螺螄怎麼做

“清明前後必吃的時令菜，趕緊動手試試吧

哪些美食是清明最當季的呢？馬上就爲你介紹那些最清香的應季和養生美食，錯過了這一季，那些碧綠和清香只能留給下一季了。另外，這麼美好的時節，清明期間一定會出門踏青吧，春遊帶什麼吃的呢？

推薦理由：
民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。這個說法來源於過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥薑辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致；那真的是打嘴巴也捨不得丟的美味啊！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬爆螺螄的做法步驟

• 1、螺螄反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部，瀝乾水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
• 2、鍋中放油燒熱，放入薑片和蔥白爆香。
• 3、放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。
• 4、倒入螺螄一起翻炒一分鐘，加一湯匙料酒翻炒一分鐘，加半湯匙老抽炒勻，加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘。
• 5、加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。

小竅門

1、我買的螺螄是攤主已經養過吐淨髒物的，所以買回來洗乾淨就可以烹飪了。螺螄買回來如果髒，需要用清水養半天，水裏滴幾滴香油，讓螺螄把髒東西吐淨，期間換幾次水，再搓洗乾淨就可以了。
2、螺螄炒的時間不要太長，我一般螺螄入鍋後炒3～4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮，這樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。
3、炒的時候要加點水，這樣螺螄纔會入味。
4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，老乾媽或者其它，口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜麪醬。