春筍燜鴨的做法 - 春筍燜鴨怎麼做
來源:飄香吧 1.91W
“老話說:“居不可無竹,食不可無筍”。特別是春季的筍,肉質特別鮮美爽口,可以說是春天裏的第一口鮮。在現在這個季節,在我們這邊這種筍子特別便宜只要2元一斤,很超值~與新鮮的的本地土鴨一起煮簡直就是絕配。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
春筍燜鴨的做法步驟
1、鴨子改刀洗淨(一定要把血水沖洗乾淨),準備一塊火腿片,切成適量薄片備用,幹香菇泡發備用。
2、筍子在做之前得用鹽水給它焯一遍,焯好後我們就撈出泡冷水備用。
3、鍋內放油,將鴨肉下鍋乾煸,把鴨油給煸出來,用鴨子自身的鴨油來炒會更香。(一定要把血水沖洗乾淨,不然的話就要焯水)。
4、把蒜粒、薑片、火腿、香菇一同放入鍋內炒香。
5、沿着鍋邊淋上一小碗黃酒,加沸水持平鴨肉,轉大火燒開。
6、鍋內加入一勺鹽、一小勺雞精、一勺生抽、半勺白糖、少許胡椒粉,轉入砂鍋小火燜45分鐘。
7、45分鐘後下入春筍,再燜5分鐘,出鍋前撒上少許的蒜葉提香。
8、春筍燜鴨完成。
小竅門
1.火腿沒有的話用臘肉代替也是可以的。
2.筍子在做之前得用鹽水給它焯一遍,可以去除筍裏面的的筍鹼,吃起來就不會有苦澀味。
3.如果沒有條件買到土鴨的話,普通的鴨子也是可以的。只不過土鴨肉緊緻,水鴨肉鬆弛,長得差不多,身價差幾十。大家自己看着辦吧!炒鴨子之前一定把鴨子的血水都洗乾淨,這樣炒出來湯汁就會比較清爽,不然會腥。
4.香菇就用開水泡發,泡發好的香菇水也不要倒掉,留着加入鴨肉裏會更香。