什錦蟶子砂鍋煲的做法 【常熟】什錦蟶子砂鍋煲 什錦蟶子砂鍋煲怎麼做
“蟶子雖不是常熟的特產,但是常熟人都還很喜歡這些小貝類海鮮的!
自從家小遠哥會吃飯以來,每次過節,老媽都會準備些蛤蜊和蟶子一類的小海鮮,或炒或蒸或煲湯。不只是因爲我的小朋友愛吃,還因爲貝類食物有一種特別的寓意。媽媽說這類食物經過開水一燙,貝殼便會開啟,像開花一樣,於是便有了“花開富貴”的寓意。
尤其是過年的時候,都想討個好彩頭,經濟實惠而且營養豐富的蟶子就是我家年夜飯上必備的菜餚啦!
因爲家二寶預產期就是大年夜,說不定今年要錯過了一頓年夜飯,所以趁着卸貨前先做一個什錦蟶子砂鍋煲,預熱一下!非常美味啊~親們!一定要試試!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
什錦蟶子砂鍋煲的做法步驟
1、將蟶子表面清洗一下,然後放入清水中,加入少許食鹽,浸養4小時左右,使其吐乾淨沙子。
2、鍋中放入適量清水,放入蟶子、薑片和3茶匙料酒,大火煮開至蟶子開口,關火。
3、將焯過水的蟶子再次用清水沖洗一下,將餘留的少許沙子沖洗乾淨。
4、姜冬筍去殼,切片狀待用。
5、胡蘿蔔洗淨,切片待用。
6、杏鮑菇也洗淨,切成片狀。
7、土豆去皮洗淨,切成片狀。
8、鍋中加入清水,煮開,放入冬筍片、胡蘿蔔片、土豆片、杏鮑菇片,焯燙1分鐘,取出瀝乾些水分。
9、將蟶子、冬筍片、胡蘿蔔片、土豆片、杏鮑菇片,放入一個大盆中,撒入適量鹽,輕輕拌勻一下。
10、準備好小砂鍋,底下先鋪好一層蔬菜片。
11、然後將剩餘的食材全部放入砂鍋中。
12、面上放入薑片和1只乾紅辣椒。
13、倒入剩下的2茶匙料酒。
14、再倒入植物油,儘量繞圈倒,不要倒在同一個地方。
15、撒上少許白胡椒粉。
16、然後加入50ml清水,蓋上砂鍋蓋,大火煮開後,轉中小火繼續煮。
17、烹飪的時候,可以準備蒜葉。將蒜葉洗淨,切成段狀。
18、待砂鍋中的湯汁收干時,關火(大概5分鐘左右),放入蒜葉段,再蓋上蓋子,燜1分鐘,使蒜葉撒發出香味即可。
小竅門
買的新鮮蟶子一定要浸泡一下淡鹽水,使其吐乾淨沙子。焯燙至開口後,再衝洗一下,這樣就會很乾淨啦!
因爲將所有食材轉入砂鍋中後,煮的時間並不長,而且水分也不多,所以將所有蔬菜先焯一下水,纔會更容易煮熟,而且減少後續烹飪時間,更能保留其大部分營養。
加入白胡椒粉可以提香,味道更好。加入白胡椒粉幹辣椒等,可以中和一下蟶子性寒的特點。
做這道菜的時候,油要稍微多一些,清水不要放多,煮的時間不需太久,大火煮開後轉中小火直接煮至湯汁收幹即可,這樣纔會更美味。