黔味糟辣魚的做法 - 黔味糟辣魚怎麼做
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“貴州甕安的的做法,酸辣可口,脆皮汁香,是一道讓不愛吃魚的人愛上吃魚的一道菜。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黔味糟辣魚的做法步驟
- 1、將鯉魚破開洗淨,用刀在魚身上切口,用刀時應注意:需橫着切,刀口向魚頭,切魚尾時要注意劃淺一點。
- 2、醃製。用適量的鹽,灑,姜,醬油將魚抹勾,醃製半個小時。
- 3、炸,燒製菜油至七成熱,用麪粉在魚身上抹,形成一道淺淺的麪粉層,提住魚尾,先用勺舀油,淋至魚身上定型,然後整條魚放入,先頭後尾,炸至稍微金黃,拿出。
- 4、復炸,帶魚冷卻五分鐘之後,重新將魚放入熱油鍋中炸,待魚身金黃,魚肉緊繃即可。
- 5、製作調味醬。熱鍋下油,待油七成熱時,放糟辣椒炒制,此時調成小火,然後再放豆瓣醬,蠔油,西紅柿,花椒,稍微翻炒,後放入切成末的芹菜,再稍微翻炒,最後倒入調有澱粉的一百毫升清水,待湯料稍微濃稠後,起鍋淋在魚身之上,大功告成。