香辣鮎魚的做法 - 香辣鮎魚怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

香辣鮎魚的做法步驟

• 1、鮎魚1000克，洗淨，去內臟，改刀切片，直刀切約2釐米厚的片，切好後，入鍋內汆一下，撈出喂口，用美及2克味精3克加飯酒10克，胡椒粉2克，一品鮮10克。爲好口之後，拍澱粉入5-7成熱的油鍋中炸至皮硬時，撈出。
• 2、另起鍋，放入油100克，下蔥，姜，各5克。炒出香味，加入料酒50克一品鮮15克之後，加入鮮湯800克燒開，加老乾媽豆豉30克耗油20克美及鮮15克牛油100克豬油50克雞油20克雞粉15克味精15克再倒入炸好的鮎魚片燉五分鐘，倒入墊有粉絲的砂鍋內，撒上紅幹椒100克，澆熱油即可。

小竅門

1、澆油的時候，油溫要在7-8成熱，否則炸不出香味。
2、鮎魚必須要活的，粉絲要提前泡好。