柱侯牛肉扒芥藍的做法 - 柱侯牛肉扒芥藍怎麼做

“柱候醬是粵式調味品裏的一款經典醬料，色鮮味美、香甜適中，可以配合各種材料進行烹調，特別是肉類，其中，和牛肉及野味更是絕配。因爲柱候醬能去腥提香，增加鮮味，增進食慾，是粵菜裏不可或缺的調味料。我平時炒牛肉，燜牛腩的時候，經常會用到這個柱候醬，味道相當不錯，今天炒個牛肉大家看看。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

柱侯牛肉扒芥藍的做法步驟

• 1、洗淨牛肉和芥藍。

• 2、將牛肉切片。

• 3、芥藍切成10釐米左右一段。

• 4、將牛肉用生抽、生粉攪拌均勻，再加入適量的清水讓肉吸收下，最後加入食用油，攪拌均勻後醃製半小時。

• 5、鍋里加水燒開，加適量的鹽和食用油，將芥藍入鍋焯熟。

• 6、焯熟的芥藍裝盤。

• 7、另起鍋加入食用油，油溫5成熱時，將醃好的牛肉下鍋滑油。

• 8、待牛肉顏色一變馬上起鍋。

• 9、鍋裏留底油，爆香蒜頭，加柱候醬炒香，下牛肉翻炒均勻就行了。

• 10、將炒好的牛肉盛起鋪在芥藍上即可。

小竅門

1、醃製牛肉的時候要注意下調料的順序。先下醬油和水，在加生粉攪拌均勻，最後再加花生油拌勻。
2、炒出的牛肉嫩滑的關鍵是醃製的時候要加清水，加的分量是看到牛肉飽滿起來就行了。
3、加水的時候要一點一點加，讓它慢慢吸收。
4、牛肉滑油油溫5成熱就行了，顏色一變馬上要撈起。