艾心醉雞腳雞翅的做法 - 艾心醉雞腳雞翅怎麼做

“潮菜中的“醉”有特別的含義，它不同於江浙一帶的醉蝦醉蟹這類做法，而是指介乎燉和蒸之間的一種烹飪方法，透過短時間的烹煮來使輔料的味道進入食材之中，就可以叫醉，無需用酒。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

艾心醉雞腳雞翅的做法步驟

• 1、食材。

• 2、雞腳雞翅改刀洗淨後冷水入鍋焯水，水多一點好讓血水排得乾淨些。

• 3、隨着水溫慢慢升高可以看到血水及雜質會慢慢排岀，水也開始變混濁。

• 4、當水大開泡沫也變多，再煮一會水開始變清就說明焯水好了。

• 5、雞腳雞翅焯水好，倒岀冷水洗淨裝盛器中。

• 6、鍋中加入適量水放入艾心6個開火煮開，艾心香味融入到湯汁即可。

• 7、將湯汁倒入裝雞翅的盛器中，再調入鹽，鹽的量可適當多點。

• 8、水開後入鍋蒸20分鐘即可，艾心湯汁煮好時倒入盛器時就要入鍋蒸，用兩個鍋來煮方便些。

• 9、蒸好後加入兩個艾心點綴。

• 10、近照。

• 11、艾草。

小竅門

雞腳翅應選用新鮮的，焯水時冷水下鍋而水量要多一些血水雜質會排得更乾淨，如果開水下鍋會讓表皮凝固裏面的雜質就排不岀來。初春的艾草最嫩最好，用老葉子的話會比較苦，味道太濃。如果要讓雞腳雞翅更軟嫩入味烹煮時間可長些。