燉烏腳雞的做法 - 燉烏腳雞怎麼做

“烏腳雞配上豬肚菇既可以當菜吃，還可以喝湯，如果要喝湯的話建議多放一點水，相應的調味料也要多一點纔好，具體做法一起來了解一下吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燉烏腳雞的做法步驟

• 1、烏腳雞分成適當大小的雞塊，再清洗乾淨，加入蔥段、薑片、料酒醃製半個小時，去腥。

• 2、5.把烏腳豬肚菇比較脆弱，很容易就破裂，所以動作要輕一些，雞撈出放。

• 3、把配料準備好，蔥切末，姜切絲，蒜切末。

• 4、鍋裏放入適量的清水，清水量一定要可以沒過烏腳雞，涼水的時候把烏腳雞放到水裏焯水，烏腳雞焯水的時候會有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分鐘撈出。

• 5、把烏腳雞撈出放到涼水裏清洗乾淨，這樣也可能讓烏腳雞的肉質更有彈性，更好吃。

• 6、炒鍋裏放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放蔥薑蒜爆香。

• 7、然後把烏腳雞雞塊放到鍋裏爆炒，炒出香味，炒至雞塊焦黃。

• 8、再加入醬油、蠔油等調味料既上色又提鮮增味，翻炒均勻。

• 9、再加適量的清水，清水以快沒過烏腳雞即可。

• 10、燉至烏腳雞基本熟透了，加入豬肚菇一起燉，再燉10分鐘左右就可以調味關火了。

小竅門

1.烏腳雞去腥分兩步一是醃製，二是焯水，這樣做出來的雞肉才鮮嫩可口。
2.烏腳雞燉的時候要先大火燒開，再轉小火慢燉，直到燉透使雞肉鮮嫩軟爛。