湘味黃花魚的做法 【湘味黃花魚】 湘味黃花魚怎麼做

“上週六的廚房，變成了爆炸實驗室，這是花嘗試過最有“魅力”的一次廚房記錄！
原因：炸魚！其實，炸魚這事兒我也做過好幾次了，總有發揮不穩定的時候...比如這次！
鍋裏的魚兒純粹是“活奔亂跳”，無奈，索性關了火關上廚房門，在客廳等了30分鐘後，聽着聲音漸漸平息纔敢進去看看場面是如何的慘不忍睹！

擦洗檯面牆面N+1遍...
不言敗是我的個性...做足了功課，再來一次
這次，終於成了，毫無壓力！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

湘味黃花魚的做法步驟

• 1、洗淨的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中

• 2、倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室醃製24小時

• 3、廚房紙巾吸乾魚肉表皮的水份，略粘澱粉（水份吸乾的前提下乾粉用量非常少）

• 4、中火熱鍋，擦姜塗滿內壁底部，冷油7成熱

• 5、入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多餘油備用

• 6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒

• 7、倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次

• 8、收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋

小竅門

煎炸魚祕訣：
1.熱鍋加熱乾淨的鍋，熱到隔空10cm感受“很燙手”程度
2.姜擦拭鍋內壁，內壁所有（大塊姜，太小怕燙着手千萬小心這時鍋很熱）
3.熱鍋、涼油加熱至7成熱，
隔空10cm感受“很燙手”程度
4.全程中火

黃花魚：
常棲息於水深60米以內的近海中下層，所以咱不靠海的地界很難遇見鮮活的，愛吃黃花魚，魚肉嫩，沒有刺，小黃花買來炸制酥脆口撒椒鹽是最愛的零食，大黃花煎炸後翻炒悶片刻，也是美味極致！非鮮活的魚，不適合清蒸，廚房新手在購買時一定要注意哈！

如何去除冰鮮冰凍魚的腥味？
冰鮮、冰凍魚的腥味是非常濃烈的，如果用普通魚的處理方式，姜與料酒是遠遠不夠的！多一個小妙招——“啤酒”啤酒中的麥芽香味會中和魚肉的腥味，而且啤酒醃製後的魚肉煎炸口感會變得更脆，更香！

煎炸魚，油量建議比炒菜多2倍左右，別太多，炸制後的油基本是不能再重複利用的，油在高溫環境下比較容易產生致癌物。