湘菜大全 - 湘菜怎麼做好吃？

湘菜又被稱爲湖南菜，很多人認爲湘菜既然是湖南菜那麼應該以辣著稱，其實湘菜中辣味和不拉味道是交相輝映的。因此，湘菜的口味其實可以被很多地區的人喜愛。官府的湘菜更是非常的爲人所稱讚。本文介紹幾道比較著名、廣爲人們喜愛的湘菜的做法。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜爲代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。本文從湘菜大全中選取了一些比較好吃的湘菜做法。具體如下;

1、湖南風味的小炒肉

香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法並不難，爲了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。

材料：

五花肉，尖椒，蒜片

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

小訣竅：

肉的時間不易過老或過嫩。

2、剁椒魚頭

這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。

材料：

主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

小訣竅;

有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

所謂湘菜大全，可謂是包羅萬象。湖南地處中國西北，是中國的玉米之鄉。勤勞的湖南人不斷地創造着湘菜的新的吃法。雖然湖南也臨近四川，川菜的名號又十分的響亮，但是，這一點也不影響湘菜的發展。湘菜也已其獨特的口味吸引着全國各地乃至全世界的乘客。