川味粉蒸肉的做法星月私房菜---特色川味粉蒸肉川味粉蒸肉怎麼做

來源：飄香吧 2.03W

“作爲四川人的我偏好麻辣.所以我在這道菜品裏面添加了自己喜歡吃的辣椒和花椒.爲了做好這道菜.我曾經向很多人請教.挑選出我認爲最佳方案進行製作。”

食材明細

主料

五花肉 （250克）
土豆（200克）
糯米（100克）
普通大米 （200克）

輔料

香蔥（50克）
雞蛋（一隻）

配料

紅糖（5錢）
郫縣豆瓣 （30克）
調和油 （10克）
五香粉 （5錢）
豆腐乳 （10克）
花椒末 （適量）
辣椒麪 （適量）
老抽（適量）
食鹽（適量）
雞精（適量）
料酒（適量）
老薑（適量）
麻油（適量）

微辣（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

川味粉蒸肉的做法步驟

1、首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗淨。
2、土豆洗淨刮皮後改刀切成大小適中的三角形。
3、香蔥切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。
4、五花肉切成塊狀.老薑切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
5、放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒麪.雞精,調和油,薑末.碼味半個小時.特別說明.五香粉是我自己做的.裏面加了胡椒麪.如果你是買的五香粉需要在這個步驟裏添加胡椒麪.因爲光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
6、將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調和均勻.這是我在一個資深人士那裏學到的絕招.據說這樣作出來的粉蒸肉纔會乾爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的。
7、之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。
8、用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之後.加入少量花椒末.辣椒麪.用調料機磨製成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
9、注意了、這個步驟很關鍵。將磨製好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，儘量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
10、用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。
11、出籠之後、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。