溜幹煎肥腸的做法私房菜“溜幹煎肥腸” 溜幹煎肥腸怎麼做

來源：飄香吧 3.27W

“豬大腸的含油量在60%左右，而且有一股不好聞的的臟器味兒，其實，吃起來是很香的。北京的炒肝，山東的九轉大腸和焦溜肥腸等，都很不錯的，味道香極了！
人們都懼怕豬內臟的膽固醇含量高。其實，沒那必要！一週吃一次不影響您的身體健康，只要不常吃就沒關係。而膽固醇，是人體細胞再造的主要物質，吃一吃也無妨，我每週都去吃炒肝兒，也沒見膽固醇高到哪裏，那些從不吃內臟的朋友，膽固醇卻搞得不得了，呵呵！
傳統的焦溜肥腸的做法是，先把豬肥腸煮熟，然後裹上澱粉炸焦，再用勾兌好的芡汁烹製就可以，味道很香。我本來想做焦溜肥腸，可是裏面裹的都是肥油，吃起來倒是很香，可吃肥油終歸不好。因此，特意改良了一下，用幹煎的方法制作了一款菜，叫做“溜幹煎肥腸”，用此方法把肥腸裏面的油耗去70%，吃起來脆脆的，就和炸油渣差不多，再配上蒜醋調製的芡汁，味道也很好。具體做法如下；”

食材明細

主料

豬肥腸 （300克）
紅甜椒 （60克）
青椒（60克）
大蒜末 （20克）
薑末（10克）
蔥絲（15克）

輔料

大蒜末 （20克）
香菜段 （15克）

配料

白胡椒粉 （適量）
黃酒（10克）
香醋（10克）
醬油（10克）
白糖（5克）
味精（1克）
鹽（1克）
香油（2克）
烹調油 （適量）

微辣（口味）
溜（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

溜幹煎肥腸的做法步驟

1、豬肥腸300克、紅甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、薑末10克、蔥絲15克、白胡椒粉少許、黃酒10克、香醋10克、醬油10克、白糖5克、味精1克、鹽1克、香油2克、烹調油少許；清理肥腸用料；鹽20克、米醋25克、花椒10克、蔥段20克、薑片20克。
2、先把紅綠椒切成菱形塊、香菜梗切段、姜切末、蔥切絲，大蒜切末備用。
3、勾兌碗芡；碗裏面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黃酒混合,再放入醬油、香醋、白糖、香油，用少量清水和澱粉合勻備用。
4、清理豬肥腸；在豬肥腸裏撒入適量的鹽反覆抓勻，然後清洗乾淨，共重複三次。
5、然後再倒入米醋用手反覆抓幾遍清洗乾淨。
6、水燒開放入蔥姜，下入肥腸,往鍋裏倒入黃酒和花椒水，用小火煮20-30分鐘。
7、把晾涼的肥腸斜刀切段兒。
8、鍋中倒少許油，可潤鍋底就行，然後下入肥腸，用中火慢慢煎制，把肥腸中的油煸出，當肥腸變得很輕，出現焦脆的感覺時，然後把鍋中多餘的油全部潷出。
9、潷出油後，下入蒜末和一半的蔥絲煸炒。
10、然後下入紅綠椒炒勻。
11、炒勻後，烹入芡汁。
12、待芡汁糊化後，放入香菜段兒和另一半的蔥絲。
13、大火快速翻炒均勻，便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；顏色金紅、蒜香濃鬱、肥腸焦脆、鹹鮮微酸。

溫馨提示；
1、肥腸要用鹽和醋反覆的清洗乾淨，去掉肥腸的臟器味兒。
2、再煎肥腸的時候，要煎到焦脆爲止，再潷出多餘的油脂，成品後，吃起來有焦脆感纔好。
3、最後，烹入芡汁時，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥腸不至於有疲軟的感覺，可保持較長時間的酥脆纔好。
大炒勺的這款私房菜“溜幹煎肥腸”就做好了。吃起來，鹹鮮酸甜、蒜香濃郁，味道很香，供朋友們參考！