幹鍋香辣肥腸的做法 - 幹鍋香辣肥腸怎麼做

“豬大腸，相信很多人並不陌生，清洗的過程可能有點麻煩特別是在冬天，但是做出來成品的美味，相信很多人都無法抗拒。比如滷水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等，每種做法都有着不一樣的口感，這次做的香辣肥肥腸經過焯、煮、醃、炸、炒這五個步驟，讓原本普通的大腸變得如此美味，香中帶辣，而且帶有大腸獨有的香味”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋香辣肥腸的做法步驟

• 1、豬大腸先用清水沖洗，然後放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，裏外分別揉搓三次，然後再次用清水沖洗乾淨

• 2、將洗淨的大腸放入鍋內，加適量清水、一勺料酒、花椒和薑片煮開去除異味，然後盛出

• 3、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、紅花椒、丁香各適量

• 4、焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣後轉小火繼續煮十分鐘

• 5、將煮熟的大腸盛出，瀝乾水份

• 6、將瀝乾水份的肥腸切段，調入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻醃製15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺麪粉抓勻

• 7、姜、蔥白、蒜頭分別切碎，幹辣椒切段

• 8、鍋內熱油後下醃製好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然後撈出放涼再次下鍋復炸

• 9、這個是復炸好的肥腸，復炸的好處就是皮脆

• 10、另起油鍋留點底油，下姜、蔥、蒜和幹辣椒小火炒香，再調入一勺香辣醬翻炒

• 11、將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最後關火再下一點蔥段炒均勻

• 12、成品圖

小竅門

1、可使用白醋、生粉和鹽混合一起，這三種配料能有效的去除大腸的異味，清洗時一定要裏外分別揉搓三次
2、洗好的大腸加點料酒焯一下水，也能起到去除異味的作用，下高壓鍋煮冒氣後需要繼續煮十分鐘
3、醃製好的大腸首次下鍋只需炸至定型，放涼之後再次復炸，可以起到脆皮的作用
4、這個配料只是中辣的口味，喜歡大辣的可以用油炸辣子代替香辣醬，既然是幹鍋最後也不要加水