梅氏小炒肉的做法 - 梅氏小炒肉怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

梅氏小炒肉的做法步驟

• 1、將前腿肉，肥瘦分開切片，備用。

• 2、將切好的瘦肉用適量的料酒，生抽糖鹽和生粉，抓勻醃製10來分鐘。瘦肉上的那些個肥肉筋定要剔除乾淨，這樣肉的口感更好。

• 3、醃製肉的時間段內，將辣椒洗淨切成片,備用.

• 4、將生薑大蒜,蔥白切好備用.

• 5、起鍋,不要加油,鍋燒熱,將切好的辣椒片快速翻炒幹水份，一定要快速炒，要不然會粘鍋，然後裝盤備用。這一步最是關鍵，不能省，最後成品辣椒香不香，就靠這步。這也是我和別人做小炒肉不同的地方。

• 6、將鍋內加點調和油，燒熱，放入切好的肥肉片，煸出油，我喜歡將肥肉煸幹些。

• 7、將生薑蔥蒜入鍋，炒出香味。

• 8、下醃製好的瘦肉，炒至斷生。我喜歡將瘦肉多炒幾分鐘，之後肉的口感更香些。

• 9、將處理好的辣椒入鍋，加上適量的鹽，翻炒幾分鐘。出鍋時再淋一勺生抽。記得一定要加生抽，要不然不好吃，別怪我哈！

• 10、將炒好的小炒肉，出鍋裝盤。非常下飯的一道菜。