紅燒懷胎鯉魚的做法【紅燒懷胎鯉魚】 - 附：抽筋方法紅燒懷胎鯉魚怎麼做

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食材明細

主料

鯉魚（1條）

輔料

瘦肉（適量）
凍豆腐 （適量）
生薑（適量）
蔥（適量）
春筍（適量）
幹香茹 （適量）

微辣（口味）
燒（工藝）
三刻鐘（耗時）
簡單（難度）

紅燒懷胎鯉魚的做法步驟

1、鯉魚一條，敲暈後首先去除魚鱗，再摘除魚鰓。破開魚肚取出內臟，摘除魚腸，留下魚籽。殺魚時小心不要弄破魚膽，破了魚會很苦。
2、將取好內臟的鯉魚用清水清洗後，在頭尾各劃一刀，拍打魚身去除魚筋，魚兩面的魚筋用同樣的方法取出。魚筋去除後，病人也可以吃，舊疾不會復發。之後在魚背兩面打上較深的一字刀，將魚的兩面抹上適量的鹽，掛通風處瀝乾水份。
3、將凍豆腐解凍後擠幹水份切成丁，瘦肉切成黃豆大小的丁，將適量生薑切成綠豆大小的丁，適量蔥白切丁，春筍適量，氽水後切黃豆大小的丁再擠幹水份，幹香茹水發後切成黃豆大小的丁，擠幹水份後裝入碗中。碗中加入適量的鹽、雞精、生抽和花雕酒抓均。
4、抓均後，裝入瀝乾水份的鯉魚腹中，再用牙籤將魚腹封口。
5、鍋燒熱去油光鍋，轉小火再倒入冷油，鍋底撒入少量的鹽，避免煎魚時粘鍋。放入鯉魚，轉動鍋子用鍋鏟輔助，將魚每處煎到。煎好後將魚翻面，用相同的方法煎到每處。魚煎好後將魚拔向鍋邊，放入魚籽兩面煎黃。
6、魚跟魚籽煎好後，加水淹過魚的大半，再加入適量蒜片、薑片、八角、桂皮、幹辣椒、老抽和胡椒粉，再將料酒澆到魚的身上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮5分鐘。將魚翻邊再煮5分鐘（翻邊時小心不要將魚弄爛了）。5分鐘後開啟鍋蓋，將魚扒向鍋邊轉大火收汁，加入適量的雞精和白糖，一邊收汁，一邊將湯汁淋到魚身上，當湯汁收到合適時撒上蔥花，美味即成。