紅燉黃河鯉魚的做法 紅燉黃河鯉魚(託縣燉魚) 紅燉黃河鯉魚怎麼做

“內蒙古呼和浩特市托克托縣位黃河上中游分界處，縣所轄河口爲分界點。紅燉黃河鯉魚當地稱爲託縣燉魚(是紅燉黃河鯉魚、鯽魚、鮎魚、草魚、鰱魚的統稱，其做法一樣)。
託縣鯉魚極富盛名，歷史上曾是進貢皇室的佳品，以其獨特的地方風味吸引了四海來賓。
　　一年四季，你踏入托縣這片土地，溼漉漉的黃河氣息會向你撲來，你會在市場上看你到胡蹦亂跳的大鯉魚。那賣魚吆喊聲，真是百聽不厭。
　　“開河魚，開河魚，吃魚要吃開河魚。”
　　“五月的鮎魚小人蔘，賽過靈丹妙藥。”
　　“活魚，活魚，不活不鮮不要錢。”
　　有人說託縣鯉魚味道鮮美，是水的緣故，其實不盡然，也是做法上的妙法。佐料齊全，更重要的是辣椒熗得色質鮮紅，茴香放得恰到好處，所以燉出的魚色香味俱全又是極富營養的美食。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燉黃河鯉魚的做法步驟

• 1、選鮮活的黃河鯉魚(大小用量可據食用人數而定)，先颳去魚鱗，洗淨開膛去內臟。大魚可切段，小點的魚身兩側劃斜刀，爲的是燉時候更好入味。

• 2、準備好各種調味品。

• 3、燉鍋內加入托縣胡麻油、豬香油適量，再放入托縣特產紅辣椒麪慢火熗鍋，當油溫高時可淋入點水適當降溫，這樣反覆2-3次才能熗出辣椒的紅色素使魚湯達到紅而微辣。

• 4、煸炒好紅辣椒麪鍋內加水燒開，將鯉魚逐一放入鍋內。加入醬油、鮮薑片、託縣小茴香、花椒、蔥段、蒜、鹽適量，大火燒開後轉小火慢燉一小時。

• 5、紅燉黃河鯉魚成品。

• 6、燉魚湯。魚湯出鍋後放入蔥花、香菜沫，拌糜米飯食用(叫魚湯燜飯)，也可撈出魚後放入托縣豆腐燉(叫魚湯燉豆腐)。

小竅門

託縣燉魚具有獨特的地方風味。其做法簡單，配料是託縣盛產的胡麻籽油、小茴香、紅辣椒、豆腐等。當地人吃魚總是燉上一大鍋，以吃魚爲主，主食爲魚湯燜飯。也是一年四季宴請賓客的美味佳餚。