紅油豆瓣醬燒鯉魚的做法 - 紅油豆瓣醬燒鯉魚怎麼做

“親戚家水庫養的鯉魚，肥美鮮嫩”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅油豆瓣醬燒鯉魚的做法步驟

• 1、鯉魚收拾乾淨

• 2、鰓下約一釐米處切一刀，抽出裏面的白線(據說這是腥筋，去除可除腥)

• 3、看，好長一條腥筋

• 4、魚兩面各劃幾刀，塞入薑片，魚肚子裏也塞進薑片，魚身魚肚裏抹點鹽，再灑適量料酒，醃製二十分鐘，去腥入味

• 5、醃魚時準備調料:蔥薑蒜切碎，香菜切末，郫縣豆瓣醬準備好

• 6、醃製好的魚去除薑片，一分爲二(因爲魚太了，我家的鍋煎不下整條)

• 7、擦乾魚身表面水分，拍上一層澱粉，下油鍋煎炸(油不用太多，能淹沒單面魚身就夠用)

• 8、一面炸好後翻面

• 9、再炸下半段

• 10、同樣的方法，一面炸定型後翻面

• 11、炸好的魚取出備用

• 12、鍋留底油，爆香蔥薑蒜和大料

• 13、加入郫縣豆瓣醬

• 14、炒出紅油

• 15、加料酒、生抽、香醋、白糖

• 16、加適量清水，燒開後嘗下味道，淡了可適當加鹽調味

• 17、水開後下炸好的魚

• 18、中火燒製，其間晃動幾次，防止糊底。燒十來分鐘後小心翻面，讓另一面入味(也可不翻面，但要不時將湯汁澆到露在外面的魚身上)

• 19、待湯汁所剩不多變得濃稠時，將燒好的魚取出裝盤，拼接在一起

• 20、撒上一層香菜末

• 21、往鍋內的湯汁裏淋一點花椒油

• 22、澆在魚身上即成