油淋雞仔的做法 【桃李廚藝】這樣也能把雞肉給做成這樣的美味？你不知道吧，是有玄機的哦！ 油淋雞仔怎麼做

“　　老派魯菜——油淋雞仔，油淋作爲一種特殊的烹飪技法，是用熱油把食材澆熟的過程，它使用魚質地鮮嫩的家禽類食材，這種技法既能讓原料表皮香脆，又保留了食材新鮮質嫩的特點。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

油淋雞仔的做法步驟

• 1、　如何挑選仔雞：雞皮不是很白淨，自然黃，這個是沒有經過浸泡的。

• 2、雞要去掉三尖：嘴尖、翅尖、尾尖，這三尖上有油脂線，裏面含有禽類特有的腥味，然後再去掉雞肋骨。

• 3、用料酒、蔥姜水、半勺海鮮醬、耗油拌勻。

• 4、把蜂蜜、麥芽糖、蔥姜水、白醋用熱水稀釋，把記載在開水燙一下，不要鬆手哦，燙一下皮就可以啦！然後掛上皮水晾乾。

• 5、把雞放在微波爐裏，然後用低火打3分鐘預熟。

• 6、先淋油脂厚的地方，保持油溫，不停淋在雞肉裏。

• 7、把淋好的雞仔剁成塊，然後擺盤。

• 8、美味就大功告成啦

小竅門

1、食材進油鍋，是用熱油淋澆的方式，讓食材由外而內慢慢成熟；
2、在淋制時要有耐心，要用六成油溫，控制好火候；
3、先淋肉質厚的部位，再淋禽類食材的表面。