油淋仔雞的做法 - 油淋仔雞怎麼做

“陝西傳統菜餚“油淋仔雞”是以整隻仔雞爲主料，經加工、醃製、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改進，將半隻整雞初炸上色後再剁成小塊復炸，成菜後顏色紅亮、鮮嫩味香，酸甜適口。備註：此菜譜選自《陝西烹飪學院實習菜譜》。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油淋仔雞的做法步驟

• 1、備食材。

• 2、將雞洗淨置於盆中，放蔥段、薑片、花椒、鹽。

• 3、放醬油、紹酒。

• 4、將調料塗抹雞身內外，醃5分鐘。

• 5、醬油、鹽、胡椒粉、紹酒、糖、味精、雞湯或純淨水攪勻，兌成味汁。

• 6、芝麻油燒熱，放入花椒，小火炸出香味後撈出花椒。

• 7、味汁放蔥花，將油淋入味汁。

• 8、將雞抖去蔥、姜、花椒、投入六成熱的油鍋中炸制。

• 9、呈金黃色撈出。

• 10、剁成塊狀入鍋復炸，至酥香，雞肉成熟後撈出控油。

• 11、將雞塊擺在大碗中，澆調味汁即成。

小竅門

也可以將醃好的半隻雞一次炸製成熟（時間稍長），再剁成塊澆汁。