鹹肉炒大蒜的做法 【南京】鹹肉炒大蒜 鹹肉炒大蒜怎麼做

“鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉。鹹肉是透過向肉品中加入食鹽，使其成爲高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。好的鹹肉：肌肉堅實表面無粘液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色、具有鹹肉固有的風味。江浙、安徽一帶人習慣醃製和食用鹹肉。
而臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉主要流行於四川、湖南、雲貴和廣東一帶，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
進入冬季後我們南京人很喜歡用鹹肉炒菜、燉湯或者直接切片蒸煮，特別香純下飯，美味中又充滿了兒時的回憶~~~”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹肉炒大蒜的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、胡蘿蔔洗淨切菱形片

• 3、大蒜去根洗淨後按蒜白、蒜葉切大段

• 4、切肉洗淨後切簿片浸泡15分鐘左右

• 5、鍋熱倒油爆香蒜白後盛起

• 6、留底油放入臘肉

• 7、炒至變色滴入料酒和少許溫水煮1~2分鐘

• 8、倒入紅燒醬油炒至上色

• 9、加入白糖炒勻

• 10、倒入大蒜與胡蘿蔔

• 11、加少許食鹽大火旺炒

• 12、滴少許鮮雞汁炒勻關火

• 13、盛盤開吃，上米飯

小竅門

1、需根據自家臘肉的鹹淡和口味決定浸泡時間，沒有統一答案
2、臘肉本身已鹹味較重，因些需少放些食鹽，且可加些白糖提鮮