醃朝鮮辣白菜的做法 - 醃朝鮮辣白菜怎麼做

來源：飄香吧 2.96W

“。”

食材明細

主料

大白菜 （２顆）

輔料

雪梨（半個）
蘋果（半個）
芹菜（半根）
圓蔥（１／４個）
白蘿蔔 （適量）
胡蘿蔔 （半根）
韭菜（適量）

配料

大粒鹽 （適量）
獨頭蒜 （２個）
鮮姜（適量）
辣椒麪 （適量）
白糖（適量）
糯米粉 （適量）
滷蝦醬 （適量）

微辣（口味）
醃（工藝）
數天（耗時）
簡單（難度）

醃朝鮮辣白菜的做法步驟

1、大白菜清洗乾淨，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽，每個菜幫之間都要撒上鹽。　
2、我在白菜上面蓋個盤子，上面壓上一盆水，醃製一個晚上，醃至白菜變軟，醃出許多水份來，醃出的水分倒掉不要。
3、白菜用涼水洗去多餘鹽份，再用涼白開水清洗一遍，嚐嚐白菜略鹹即可。
4、準備好其他的配料。
5、加入一勺滷蝦醬，白糖和少量食鹽，攪拌均勻，食鹽的加入根據醃好的白菜口感決定，如果菜已經很鹹了就不用再加鹽了。
6、糯米粉加適量水，放鍋裏煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。
7、白蘿蔔，芹菜，圓蔥，大蒜，鮮姜分別切成末備用。
8、蘋果，雪梨分別切成末，韭菜切段備用。
9、所有切成末的配料全部倒入晾涼的糯米糊中攪拌均勻。
10、再把韭菜段和步驟５中辣椒糊倒入糯米糊中攪拌均勻，醃製辣白菜的醃料就做好了。
11、取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鮮膜給白菜均勻地塗抹上一層製作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。
12、把塗好醃料的白菜整齊地碼放在可以密封的保鮮盒中，如果保鮮盒密封性不好，可以在保鮮盒的外邊包上一層保鮮膜，先室溫發酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。。

小竅門

1、白菜最初用食鹽醃製後可先嚐嘗鹹淡，如果過鹹的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行後面的步驟。

2、泡菜中加入韭菜可幫助發酵，並且可以增加泡菜的香味。

3、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以幫助發酵。

4、製作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。

5、製作完成的泡菜室溫發酵的一天時間非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。