醃篤鮮的做法 江南名菜～醃篤鮮，湯白汁濃 - 鮮香味美 醃篤鮮怎麼做

““醃篤鮮"絕對是這個春天江南經典名菜，甜嫩的春筍加入新鮮的豬肉或雞肉和淡淡的鹹肉，放入砂鍋，小火慢篤，滿屋的春日氣息撲鼻而來。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醃篤鮮的做法步驟

• 1、鹹肉200克，童子雞半隻，春筍1個，百葉結6個，生薑1塊切片，香蔥2根打結。

• 2、雞半個去掉不要的殘留物，洗淨後切成塊狀，鍋內上開水放入生薑把雞塊倒入煮開後倒入料酒，焯一下撈起，用溫水沖洗一下放入碗中待用。

• 3、把春筍殼剝去，削去老根，對半切放入鍋中焯水5分鐘左右撈起放入清水中浸泡10分鐘後撈出切片或滾刀塊狀都可以。洗淨把鹹肉切成條塊狀，放入鍋中焯水，水口後加入料酒去腥，撈起待用。把百葉結也放入鍋中焯水1分鐘左右撈起。

• 4、把所有食材準備就緒，準備砂鍋1個，把蔥姜放入，把雞塊和鹹肉放入砂鍋中。

• 5、加入清水淹沒食材，大火煮開後加入料酒，邊煮邊把鍋中的浮沫撇掉，直到沒有浮沫乾淨爲止，把春筍倒入繼續大火煮開，最後把百葉結放入一起大火煮開，轉中小火咕嘟咕嘟篤45～60分鐘左右，最後把裏面的蔥結撈出扔掉。

• 6、滿滿的香味。

• 7、這道鮮香脆嫩，鮮美無比的醃篤鮮就好了，先來一勺奶白濃湯，再吃一口肉和筍，入口很清爽很鮮香哦。

• 8、是不是感覺很簡單呢。如果想嘗試一下就趕快動手吧，爲愛下廚房吧，把春天吃進肚子裏。自己先來嚐鮮一碗吧。

小竅門

1）鹹肉如果太鹹的話一定要提前用水浸泡1-2小時，浸泡後要焯水，加入料酒去味這樣煮出來的湯口感好。
2）開始湯煮時一定不要加蓋，要大火煮，待鍋中浮沫撇乾淨後再加鍋蓋燉，這樣燉出來的湯白味香不膩。