茄汁排骨的做法 - 茄汁排骨怎麼做
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“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的漢族傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,香脆酸甜,非常好吃。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁排骨的做法步驟
1、子排切成小段,用清水浸泡出血水,中間需換幾次水。
2、將浸泡好的排骨加入適量料酒,1小勺鹽,2勺生抽和1個雞蛋。
3、拌勻後加入1大勺的糯米粉用筷子攪拌均勻至無干粉狀態後醃20分鐘。
4、1勺生粉加清水調成水澱粉待用。
5、鍋中放適量油,放入醃製好的排骨。
6、等油溫升起排骨定型後用筷子劃散炸至金黃色後撈出。
7、鍋中留少許底油,放入1大勺蕃茄醬加適量糖,炒勻後加少許清水再加2勺醋調成糖醋汁。
8、放入炸好的排骨快速翻拌均勻,讓排骨都沾上糖醋汁。
9、最後放入水澱粉勾芡翻炒均勻後出鍋。
10、肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜。
小竅門
排骨醃好後讓它靜置20分鐘,便於排骨入味。